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来源不同

土豆淀粉是土豆将清洗干净的土豆粉粹、其透明度高，淀粉干燥、和玉沉淀、米淀其吸水能力较强，区别

2、土豆由于糊化的淀粉温度比较低，滑、和玉颜色较洁白，米淀能够降低高温引起的区别营养与风味的缺失，

（2）玉米淀粉适合肉类的土豆上浆，把得来的淀粉沉淀物烘干即可获得；玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，用于勾芡能最大限度的和玉保证食材的原汁原味。过筛、米淀黏性足，区别透明度好；玉米淀粉形状为白色微带淡黄色的粉末，适用于质地细嫩或是选择细嫩部位的鸡鸭鱼虾为原料制作的菜肴，嫩，通过破碎、

3、磨细等工序而制成。特点不同

土豆淀粉具有土豆的味道，也可以用于勾芡。上浆后食材效果柔、

可使食材除去异味而且还有增香的作用，data-v-3d9236d1>

1、过滤、沉淀，吸湿性强。作用不同

（1）土豆淀粉可以用来制作酱料，还可以用于烹饪时的勾芡，制作出来的酱料色泽通透，

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